Taze maya ekmeğim

Ben bir ekşi mayacıyım, ama dün ekşi mayayı çıkarıp besleyip hazır hale getirmeye vaktim olmayınca, buzlukta duran taze mayadan ekmek yapayım dedim.

Taze mayalı ekmeği yalancı ekşi mayaya çevirdim, ve efsane güzel bir ekmeğim oldu.

Yarım paket yaş mayayı, 200ml ılıksu +100ml ılık süt ile karıştırıp, içine hızlı aktive olması için biraz bal ekleyip, beklettim.

Mayam köpürüp aktive olunca henüz bayatlamadığına karar verdim, ve ekmeğime başladım. Eğer kabarmasaydı, maya artık taze değildi ve kullanmayacaktım (bu kadar ekmek yaptıktan sonra diyebilirim ki, kötü mayayla yapılan ekmek için emeğime yazık)

Sıvı karışımına kuru karışımı eklemeye başladım.

1 su bardağı (200ml) tam çavdar unu

3 su bardağı (600ml) beyaz un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı amarant (olmasa da olur ama olursa protein değeri için çok iyi olur)

karıştırıp, 7-8 dakika makinemde yoğurdum.

Kaba yapışmaması için 1-2 kaşık sıvıyağ ile yağladım ve kaba koyup mayalamaya bıraktım.

Her 30 dakikada bir defa 4 tarafından hamuru katladım.

Sonra un serdiğim havlum ile dinlenme sepetine alıp, buzdolabına yolladım ve sabahı bekledi.

Buzdolabında olmasına rağmen mayalanma yavaş yavaş devam etti ve kocaman bir ekmek hamurum oldu.

Fırınımı 230 dereceye ayarladım ve fırıncı taşım en altta olacak şekilde ısıttım.

Buzdolabından çıkarıp, üzerini kesip, fırına verdim, 40 dakikada 230 derecede fazla nem ayarında pişirdim.

Benim fırınımın fazla nem (moisture plus) diye bir ayarı var, fırının kenarında bir hortum var ve içine 100-200ml su koyuyorsunuz (1 veya 2 fıs, isteğinize göre) , ve içinde ekmek pişerken dakikada bir defa fırının içine fısfıs yapıyor, eğer böyle bir ayarınız yoksa fırın tepsisinin yanına bir kabın içinde (mümkünse buzlu) su koyun.

Ekmeğin piştiği ortamın sıcak ama nemli olması çok önemli, dışı kıtır içi yumuş ekmek bence böyle oluyor.

afiyet olsun

Print Friendly, PDF & Email
Written By
More from acemianne

Elif hoca kontrol, bronşiolit

Bugün Can’la Elif hocaya gittik… Elif hoca aslında nerdeyse bronkoskopi için gün...
Read More

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir