Ekşi mayalı köy ekmeği

Ekşi mayamla birbirimize alışmaya çalışıyoruz…

Bazen beslemeyi unutuyorum sulanıyor… Bazen fazla un koyuyorum köpürmüyor… Daha ilişkimizin başında sayılırız 🙂

Bugün ekşi maya ekmek yapacağım için dün akşam ana ekşi mayamdan 70gr çıkardım, 70 gr su, 70 gr un ekledim, karıştırdım ve bir kapta sabaha kadar beklettim. Sabah 1 kaşık un ve 1 kaşık su daha ekledim…

Ekşi maya ekmekte en önemli kısımlardan biri hidroliz… un ve suyu karıştırılıp bekletilme aşamasına verilen isim.

Önce 370gr un ve 210ml suyu mikserle 5 dakika yavaş, 5 dakika hızlı karıştırdık… Üzerini kapatıp 1 saat bekledik…

1 saat sonra içine 8 gr tuz ve 200 gr ekşi maya koyuyoruz…

7-10 dakika daha mikserde önce düşük sonra yüksek seviyede çırpıyoruz…

Tezgahı unlayıp, hamuru tezgaha alıyoruz, çok fazla oynamadan, yuvarlak bir şekil veriyoruz ve tezgahta bekletmeye başlıyoruz. 10 dakika sonra hamuru 4 kenarında katlıyoruz, sonra 1 saat daha bekliyoruz.

1 saat sonra hamuru 4 kenarından yine katlıyoruz ve yuvarlak şekil verip bu sefer bekletme sepetine alıyoruz ve bekletme sepetinde de 1 saat üzeri kapalı bekliyoruz. Sonra hamuru bu haliyle buzdolabına alıyoruz ve en az 12 saat bekliyoruz. 12-16 saat arası beklemesi en uygunu. 12 saatten önce pişirirsek ekmek olur ama ekşi maya ekmek olmaz… 12 saatten sonra da hamurun sönmeye başlaması mümkün olabilir.

Buzdolabından çıkarttığımız hamurun üzerine şekil veriyoruz, ve 240-250 derece ısınmış ve üzerine yağlı kağıt serilmiş fırında 40 dakika pişiriyoruz…

Afiyet olsun

 

Print Friendly, PDF & Email
Written By
More from acemianne

Tek çocuklu hayat, ohhh ne rahat :)

Gecen haftasonu tek çocuğumuz vardı… Zeynep önce Amerika’dan yeni Hong Kong’a gelen...
Read More

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir