Bu arkadas Banana Flower… Yaprak yaprak soyuluyor, minicik minicik dograniyor ve harika banana flower salad oluyor… En iyi Thai salatalarindan birisi kendisi.
Bu uzun fasulyeler Cin fasulyesi diye geciyor… Ornegin papaya saladin icinde dogrudan 3-4 cm uzunlugunda kirilip atiliyor, pisirilmeden, cig cig yeniyor… Ben daha once bir kere pazardan alip, bizim bildigimiz usul deneyip fasulye yemegi yaptim, ama bence guzel olmadi… Bu fasulyeyi salata icin almak gerekiyor.
Bu set dogrudan meshur Thai corbasi Tom Yum yapmak icin satiliyor. Bunu alip corbaya katiyorsunuz. Icinde galangal, lemongrass ve lime yapraklari var.
Bu ufaklikta Thai patlicani… Boyle kucukken ve yesilken alip, ozellikle curry ile yaptiklari pek cok corbaya koyuyorlar…
Yukarida gorulenler Chili biberler… Rengine gore degil boyuna gore aciliklari degisiyormus, kuculdukce daha aci oluyormus… Thai biberi gercekten asiri aci biber… Ben pek cok yemegimde 1 chili biberin yarisini kullandim. Hatta daha az aci olmasi icin icini acip cekirdeklerini cikarmak gerekiyor. ozellikle cekirdekleri asiri aci…
Yolda satilan chili toz biberlerden alacaksaniz, icinde cekirdek olanlardan alirsaniz, dikkatli olun, onlar asiri aci olacaklardir.
Turmeric fingers, bazi yemeklerde tazesini kullandik, ancak ben bunu toz halde de aldim, ozellikle sari rengini vermesi icin pek cok yemekte kullaniliyor.
Daha once Vietnam`da katildigim yemek kursunda harika bir balik marinasyon yapmistik bu turmeric ile…
Kuru karides… Ben kuru balik olayina hala pek alisamadim, ancak kuru karides bence guzel bir lezzet. Thai`de gordugum kuru karidesler iyice toz haldeydi, HK`da her boyda bulmak mumkun, o yuzden ben almadim.
Soldaki pad thai yapmak icin alinmasi gereken rice noodle.
Sagdaki ise glass noodle… Thai`de en cok tercih edilen noodlerdan biri, cunku kalorisi sifir 🙂
Bu pembe yumurtalar Thai`de her yerde… Ordek yumurtasiymis, rengini ayirt etmek icin boyuyorlarmis. Yanindakilerde tuzlu yumurtaymis… Yani genetigi oynanmis yumurta sanirim bu oluyor. Ben marketten organic etiketli Avustralya yumurtasi almaya devam 🙂
Thai`de en sevilen tatli, sticky rice with mango… ancak Mango deyip gecmemek gerekiyor. cunku 50 cesit mango varmis. Mango benim icin cok tatli bir meyve, favorim degil yani, ama sticky rice with mango guzel bir tatli oldu gercekten…
Iste Thai`nin unlu Palm sugar`i… Neredeyse tum yemeklerde 1 tatli kasigi veya 1 corbas kasigi var…
Ben HK`da daha once kuru ve sikistirilmis halde olanlardan almistim, ancak Phuketten bunu da aldim, buzdolabinda korumaya calisacagim.
Thai yemeklerinin eksi tadi fish sauce ve tamarind`den, tatli aromasi ise palm sugardan geliyor.
Ben pazarda gorup zencefil saniyordum, megersem bu galangalmis veya thai zencefili diye geciyormus.
Sagdaki meshur morning glory.
Soldaki cicekli olan ise chinese glory.
Ikisi de haslanip soslarla ve tabi ki sarimsakla karistiriliyor ve harika bir salata turu oluyor.
Son olarak bu arkadas da papaya… bunu alip dis kabugunu soyuyorsun, sonra icini de julyen seklinde incecik dogruyorsun, soslarla karistiriyorsun, harika papaya salatasi oluyor ( tarifi verecegim)
