Buara şeker hamuruna kafayı taktım, bu işi yapmayı öğreneceğim, sevdiklerime yapıp yapıp götüreceğim…
· 220 gr tuzsuz terayağ (pakette tuzsuz diye yazıyormuş, marketlerde varmış). (terayağ yerine margarin olmaz) (şöyle diyim, bizim yediğimiz tereyağlar sarı olur ya, bu resmen beyazdı)
· 220 gr pudra şekeri (pudra şekeri yerine şeker olmaz)
· 1 yumurta
· 440 gr un (eğer kurabiye yazın yapılacaksa, 10 gr daha un koyulabilirmiş, sıcaktan hamurun toplanması için)
· 1 paket (5ml oluyormuş için) vanilin/vanilya (vanilya yerine damla sakızı konulabilirmiş, ölçüsü yine 5ml olacakmış) (kakaolu yapılmak istenirse 1 paket 25gr kakao koyulacakmış, o zaman un 220 gr olacakmış)
Malzemeleri mutfak tartısında ölçerek kullandık, malzemelerin gramları gerçekten önemliymiş, aksi halde tutmuyormuş tarif.
Ø Fırını 165 dereceye ayarla, ısıtmaya başla
Ø Tüm malzeme karıştırılacak, en son un azar azar koyulacak, önce ele yapışan bir hamur oluyor, sonra kendini topluyor. (5 dakikada yoğruluyor)
Ø Bu tarifle kalıba göre 35-40 tane kurabiye çıkıyor
Ø Hamuru hiç bekletmeye gerek yok, buzdolabına falan koyulmuyor, o zaman terayağ donarmış.
Ø Hamuru yağlı kağıdın üzerinde açın dedi (tezgaha yapışmasın diye) (hamuru açarken, öyle unlamak felan yok)
Ø Bildiğimiz merdane ile açtık
Ø Yüksekliği 0,5 cm oldu (bunun için çıtalar kullandık, ama siz evde göz kararı yaparsınız, önemli olan düz bir hamur olması, girintili çıkıntılı bir hamur olmasın, bir de çok kalın olmasın)
Ø Hamuru açarken üzerinde gözenekler olabilir, onlar tereyağından oluyor, önemli değil (pişince kapanıyor)
Ø Kalıplar ile kes, tepsiye diz, fırının gücüne göre 5-10 dakikada pişiyor (kenarları kızarmaya, altın rengi almaya başlayınca olmuş demektir)
Ø Tepsiden çıkan kurabiyeleri, alıp soğuk bir yere koymak lazımmış, yoksa kurabiye genişlemeye devam edermiş (o zaman kurabiye büyür, şeker hamurundan yapılan kalıp küçük kalır)
Ø Eğer kurabiyelere çubuk takayım diyorsan (lolipop modeli), fırına sokmadan önce değil, fırından çıkar çıkmaz takılacakmış (biz taktık, fırından çıkınca kurabiye hala biraz yumuşak olduğu için giriyor içine, ama hemen takmak gerekiyor, yoksa kurabiye soğurken sertleşiyormuş).
Ø Şeker hamuru için, Şeker&sugar adında bir şeker hamuru kullandık (çok marka denemişler, en iyisi buymuş) (Eminönü’nde satılıyormuş, Türk markasıymış, pek çoğu çinden geliyormuş, ve boyası eline çıkıyormuş, biz yaparken hiç boya felan olmadı ellerim) (kilosu 12,5 TL imiş)
Ø Şeker hamuru buzdolabına koyulmuyormuş, serin ve kuru yerde 1 yıl muhafaza edilebilirmiş (Kullanmadığın zaman sertleşebilir, elinde birkaç dakika yoğurunca yumuşuyor, yumuşatayım diye su felan koyma, erirmiş) :).
Ø Şeker hamurundan yaptığın şekilleri yapıştırmak için su ve fırça kullan (bal-pekmez felan gereksiz, zaten elinin sıcağından bile şekiller birbirine yapışıyor).
Birkaç tane kalıp, birkaç tane şekil yetiyor aslında. .. olay tamamen küçük kalıpların olması, aksi halde hamurun üzerinde kendin yaprak-kalp-çiçek yapmalısın. Eminönü’nde bu kalıplarda satılıyormuş (adı kopat, 3-6 tanesi 10 TL felan,beyaz, plastik,http://barmar.com.tr/urunler/pasta-ve-kurabiye-ekipmanlari/el-ekipmanlari/basmali-kopatlar/531/kalp-basmali-kopat-set-3-lu).
Vatana millete hayırlı olsun…
