Epeydir ekşi mayam var ve onunla ekmek yapıyorum…
Ekmek yapmak benim için terapi gerçekten…
Macar bir arkadaşım var, harika şeyler yapıyor. Epeydir ekşi mayalı ekmekler yapıyoruz birlikte… Bu en klasik tarifli ekşi maya ekmeğim, bu şekilde harika oldu, versiyonlarını mutlaka deneyebilirsiniz tabi ki…
10 gr yaş maya
300ml ılık su
2kaşık zeytinyağı
1.5 kaşık tuz (en son koyulacak)
500gr un
200 gr ekşi maya hamuru
Hepsini mikserle karıştırıp, önce 45 dakika bekledim.
Hamurum çok güzel kabardı.
Sonra 2. katlamasını yaptım. Hamuru tahtada bekletirken, fırını 230 derece yoğun sıcaklığa getirdim,içine yağlı kağıt serdiğim döküm tencereyi de koydum,15 dakika ısıttım. Ekmek hamurumda kenarda bekledi, tepsi mayasını aldı.
Sonra ekmeğin üzerini çizdim ve tencerenin içine koydum. Fırının en altına da fırına buhar vermesi için bir kabın içinde soğuk su koydum.
230 derecede, 45 dakika ağzı kapalı pişti. Sonra ağzını açıp, fırının kenarına bir tahta kaşık koyup, 5 dakika daha pişirdim.
Ekmeğim efsane güzel oldu. Bundan sonra ekşi mayanın inceliklerini öğrendikçe yazacağım.
PS: Ekşi mayayı kullanmadan önce buzdalabından çıkarıp en az 4-5 saat bekletmek gerekiyor. Ben buzdolabımda olan ekşi mayamdan 1 kaşık yani 70 gr kadar çıkarıyorum ve üzerine 70gr un_ 70 gr su ile dolduruyorum ve bu şekilde en az 4-5 saat, bazen 1 gün bekletiyorum, bu şekilde 200gr”lık ekşi mayam olmuş oluyor.
PS2: Ekmeği yarım saatte bir olmak üzere 6 katlamaya kadar yapabilirsiniz, bu şekilde iyice gözenekli bir ekmeğiniz olacaktır. Ayrıca bu katlamalardan sonra ekmeği hemen yapacak vaktiniz yoksa buzdolabına koyup mayalanmayı yavaşlatabilir ve sabah çıkarıp direkt fırına verebilirsiniz.
